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第一千零九十九章 动脑筋(1 / 2)

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第一千零九十九章动脑筋

周大厨家的周二,如今被苏油安排在了八公身边,照顾饮食。

夏日里瓜菜异常丰富,因此席面开得特别合苏油的口味。

苏油喜欢肉菜,却不好吃肉,每道肉菜必须荤素搭配,喜欢的多是肉边的配菜。

比如回锅肉里的蒜苗,炒鸡丁里的黄瓜,凉拌肉里的笋丝,红烧肉里的菜干和芋艿……

但是这些东西少了肉还不能成味,因此肉不能少,不过都是别人在抢。

士林里边,将这作为苏少保雅致非常的一样证据吃得起不吃,玩得起不玩,穿得起不穿这叫但求适意,不拘于物。

这的确也是人生的一种大境界,不过外间纯属是误读了,苏油只是上一世留下的习惯而已。

那一世,减肥,才是人们倍感痛苦的折磨。

比如蒸蛋羹,他就挺喜欢上面的虾仁的。

张敦礼在偷偷观察苏油,果然见他只喜欢夹肉边菜,不由得就偷偷腹诽,这还真是娘胎里带出来的前世富贵病,就连自己打小里锦衣玉食,都嘴刁不到这份上。

肉边菜,啧啧啧,听听都讲究!

摇了摇头,筷子又悄悄伸向了那盘三鲜里的鱿鱼……

苏油觉得自己努力了二十八年,最大的成就就是除了辣椒以外,基本恢复了前世的中餐大菜系。

比如让张敦礼停不下来的这道鱿鱼三鲜,正宗的川菜做法,需要用到水发鱿鱼,蟹黄酱,熟猪油,化鸡油,火腿,熟鸡肉,水发兰片,时令疏菜,上汤,胡椒,料酒,葱白,水淀粉,盐。

先将水发鱿鱼放入上汤中煨起。

火腿、鸡肉、兰片切的丝,葱白切段。

烧热锅下熟猪油烧至五成熟,先下葱段炒出香味,再加入火腿、鸡肉、兰片略炒,在淋入上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味,下时菜煮熟,捞出各料摆入碟内。

将煨过的鱿鱼捞出,在锅内烧一下,捞入碟中铺平,汤汁中加入蟹黄酱、水淀粉勾芡,加鸡油起锅,淋在鱿鱼面上即可。

说起来简单,盐要提纯,料酒要酿造,蟹黄酱要油熬制浸泡,水淀粉要用水飞法漂出细浆后晒干磨成精粉,熟猪油要用圈养的煽猪,鱿鱼是海货。

鱿鱼做成的鱿鱼干,还有蟹黄酱罐头,要从数千里外两浙路运来。

除了胡椒面,火腿的制作也需要香料。

玉兰片要洁净允白,需要煮熟后切片,拌上少量的葡萄糖,然后在极短是时间里用蒸汽烘干。

如果是大宋如今常见的烟熏法,那就是烟笋了,煮周大家的腊猪腿也是一绝,但是做鱿鱼三鲜就不好看了。

所以这道菜的恢复,涉及到化工,机械,生物发酵,海洋捕捞,油料种植推广,畜牧改良,漕运,甚至是制绳,织网,造船,罐头……

要是落到政治上,甚至还要打破酒类的榷禁,盐的专卖,香料的垄断,商路的通畅,海贸的兴盛……

因此要让这道菜端上汴京城小康人家的餐桌,其实又一点都不简单。

苏油认为这一切都是值得的,哪怕是担上一个饕餮之名,那也是非常值得的。

吃过饭,娃子们还是那么兴奋,闹着要去守瓜地。

苏油没有办法,只好找了一个大搪瓷盆,套到一个网兜里,然后带着扁罐,王彦弼还有韩嘉彦三人,安排他们煮了一些盐水的毛豆花生,然后教他们扎火把。

要是在南方就没这么麻烦,砍一段竹筒,灌上煤油或者是桐油,在用草纸卷堵上,就是一个可以燃很久的火把。

北方那得将干杉木皮撕成小块,中间用黄草纸捆成灯芯,再浇上煤油或者是桐油,外面再用杉木皮和稻草死死地捆紧,才能做出耐烧又不散的好火把。

干这些苏油是熟手,小时候偷桐油照泥鳅鳝鱼青蛙,没少挨八公的揍。

见到苏油带着几个小秀才扎火把,八公就觉得好笑:“这要是放到以前的可龙里啊,哪家大人带着自家娃子干这个,那指定是要出远门去说亲。”

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